Яяя......

Паста е фаджоли а ла Йордан Мичев

Публикувано

Едно от най-автентичните италиански ястия е „Паста е фаджоли“ – Паста с боб. Всеки регион на Ботуша има своя рецепта на това ястие, а в някои провинции и повече от една вариации. Но, импровизирайки, аз съм си измислил такава по мой вкус, ползвайки като вдъхновение и някои от рецептите на големия шеф Антонио Карлучо от град Салерно, близо до Неапол – един от създателите в Острова на веригата ресторанти „Carluccio’s“. Сеньор Карлучо почина през ноември 2017 г., но остави след себе си огромен обем от книги с най-доброто от италианската кухня, както и много ученици и последователи.

И така, какво е важното в моята версия на:

„Паста е фаджоли а ла Джордано“

Съставките, разбира се. ПравИлото, както казват бабите по Петричко.

500 грама шарен боб Borlotti, ако няма от този сорт, подберете такъв с тънка ципа и да не е много едър;
Една голяма глава лук, нарязана на ситно;
Две скилидки чесън, нарязани на ситно;
Един голям морков;
Стебло целина, нарязано на ситно;
300 грама пушен суров бекон, нарязан на кубчета;
300 грама дребна цилиндрична паста;
Пармезан – едно парче около стотина грама, както и допълнително ситно настърган;
Два обелени консервни домата, нарязани на ситно;
зехтин;
червен пипер;
2-3 стръка пресен розмарин;
5-6 листа градински чай;
сол и черен пипер на вкус.

Бобът трябва да е шарен от сорта Borlotti, може и да е Pinto или от т.нар. „помашки“. Но за предпочитане е Borlotti.
Накисвате 500 грама боб за няколко часа в хладка вода, а след това го варите на силен огън. Когато се свари, добавяте една супена лъжица сол, един малък стрък розмарин и парче пармезан – Пармиджано Реджано, или пък Грана Падано – сиренето, което аз предпочитам. Хубаво би било парчето сирене да има и малко външна коричка, това придава страхотен вкус на ястието.

Оставяте сварения боб да къкри на тих огън.
Междувременно в дълбок тиган добавяте малко лек рафиниран зехтин – не върджин или екстра върджин. Запържвате лука, чесъна и морковите, добавяйки и стрък пресен розмарин.
Когато поомекнат зеленчуците, добавяте и нарязания на кубчета пушен бекон и похлупвате с капак.

Отварям една важна скоба – италианците използват в такива рецепти Панчета, която е като бекона, но се прави от свински бузи. Тъй като в България оригинална Панчета трудно се намира, може да се замени с пушен бекон или с пушени гърди.

Разбърквате от време на време, за да се смесят ароматите и вкусовете. Беконът не трябва да се препържва. Когато той е почти готов, добавяте към сместа и нарязаните на дребно стръкове целина. Бъркате още две-три минути, за да омекне и целината, сваляте тигана от огъня, изчаквате малко – около 4-5 секунди, да спре пърженето и добавяте една супена лъжица червен пипер, разбърквате за още около 4-5 секунди и веднага към запръжката добавяте два-три черпака бульон от сварения боб. Целта е да не изгори червеният пипер. Разбърквате сместа обратно на котлона за около минута докато стане хомогенна и я изливате цялата в тенджерата със сварения боб.

Сега е моментът да добавите листата градински чай, един-два стръка розмарин, нарязаните на ситно консервни домати, както и пастата. Предпочитам от тънките макарони, но можете да сложите и други видове дребна цилиндрична паста. Оставяте боба да къкри на слаб огън 7-8 минути, докато се свари пастата, но го разбърквате от време на време, за да не загори.

Сервирате с листенца босилек, ситно настърган пармезан и черен пипер на вкус.
Това е гъста супа, а не чорба и гъстотата не трябва да ви притеснява. Италианците казват, че истинската „Паста е фаджоли“ трябва да е с изправена лъжица, забита в паницата. Но ако искате да я разредите, можете да добавите към нея малко горещ разтворим пилешки бульон.

Добър апетит.

Йордан Мичев

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *